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Il Tortano pasquale

Il Tortano Pasquale

Pasqua è il periodo delle preparazioni più classiche della cucina partenopea. In questo periodo, infatti, a casa di Nonna Ninì c’era un perenne odore di pecorino, parmigiano e salame che era la gioia di noi nipoti.

Anche perché nonna, un cubetto di salame lo metteva nel tortano e uno lo dava a noi piccolini. Potete immaginare la felicità di noi nipoti quando si avvicinava la S. Pasqua :).

Io sono l’unica nipote femmina di nonna, quindi da quando lei non c’è più, lo scettro è passato a me, e sono ben lieta, ogni anno di portare avanti la tradizione, anche perché mi sembra di averla ancora vicino!

Quindi ecco qui la ricetta del mitico tortano di Nonna Ninì!

Ingredienti per uno stampo di circa 28 cm.

1 Kg di farina 00

100 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di pecorino romano grattugiato

1 dado di lievito di birra

200 gr. di sugna (o strutto)

15 gr. di sale

Pepe q.b.

600 gr. acqua

300 gr. di salame napoletano

100 gr. di pancetta

200 gr. di cicoli (o sfrizzoli romani o ciccioli di maiale)

100 gr. di provolone affumicato

PREPARAZIONE

In una ciotola molto capiente mettere la Farina, lo strutto, il pecorino romano grattugiato, il parmigiano grattugiato, il lievito di birra sbriciolato e il pepe.

Ingredienti impasto casatiello

Iniziare ad impastare aggiungendo mano a mano l’acqua.

impasto del casatiello

Quando tutta l’acqua è assorbita, aggiungere il sale, farlo assorbire e continuare a lavorare la pasta per almeno 15 minuti.

Lasciare riposare la pasta coperta da un canovaccio per circa 1 ora.

Tagliare a cubetti il salame napoletano, la pancetta, i cicoli e il provolone affumicato.

cubetti per il casatiello

Terminata l’ora di lievitazione, stendere la pasta su un piano formando un rettangolo.

Casatiello prima lievitazione

Disporre i dadini tagliati in precedenza (di salame napoletano, pancetta, cicoli e provolone affumicato) sull’impasto, avendo cura di posizionarli su tutto l’impasto.

casatiello farcitura

Passare un po’ di strutto su tutta la superficie di uno stampo per il ciambellone di circa 28 cm. di diametro.

Stampo con strutto

Arrotolare l’impasto su se stesso, formando un grande rotolo.

Spostare il rotolo nello stampo dandogli la classica forma a ciambella.

casatiello non lievitato

Lasciare lievitare per almeno 6 ore (io solitamente lo faccio la sera e lo inforno la mattina seguente, quindi lo tengo anche più di 6 ore).

Casatiello lievitato

Infornare a 175° per 1h e 15 minuti.

Buon Appetito!

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